（中央社記者管瑞平苗栗縣苗栗縣年菜19日電）目前正值南瓜產季，除了外型、色彩多樣極具視覺效果，它富含營養、口感綿密，是廚師、料理達人眼中的絕佳食材，只須加點巧思，便能成就一道道美味健康的創意料理。

南瓜品種繁多，苗栗縣年菜大略分為食用和景觀裝飾用兩類，食用南瓜不僅好看，也好吃！品種包括傳統南瓜、瑞福、東昇、吉安和李白等。

育達科技大學餐旅經營系教師黃家洋指出，南瓜具天然甜味，且含水量不是很高，盡量利用南瓜本身甜度融合入菜，「蒸、煮、炒炸都很OK，是種百變食材」，例如搭配肉類、排骨蒸煮苗栗縣年菜，或是磨成泥煮湯，都非常簡單易作。

黃家洋在今年苗栗縣造橋龍昇社區金瓜節活動中，率領學生製作「南瓜扣肉」新竹縣年菜、「南瓜泰式蒸蛋」、「南瓜起司焗蝦」、「南瓜龍蝦三明治」、「南瓜紫米粥」、苗栗縣年菜「椒鹽南瓜」、「南瓜芝麻煎餅」、「梅漬南瓜」、「南瓜咖啡」等多道創意料理，從主餐、開味菜到甜點、飲料，一應俱全，給人全新感受。

以「南瓜龍蝦三明治」為例，黃家洋從龍蝦沙拉概念出發，以南瓜泥取代部分美乃滋，加入龍蝦、番茄、洋蔥等蔬菜，再以三明治土司包夾，外皮沾上蛋液稍微油炸，每一口同時吃到南苗栗縣年菜瓜與海鮮融合的鮮甜。

炎炎夏日如果想嚐點清爽苗栗縣年菜小品，黃家洋建議婆婆媽媽們不妨嘗試做「梅漬南瓜」，將南瓜洗淨以少許鹽巴抓拌去腥、切成薄片，另以話梅加糖煮水，隨後加入南瓜醃漬約3小時即可入味，清脆爽口。新竹縣年菜外另，將南瓜洗淨、去籽，再以刨刀將南瓜刨成苗栗縣年菜細薄片，沾上些許太白粉下油鍋炸至酥脆，起鍋後加入蒜頭、辣椒、蔥花拌炒，再灑上些許椒鹽，就完成「椒鹽南瓜」，保證挑逗每個人的味蕾。

至於「南瓜咖啡」苗栗縣年菜則是將洗淨、去籽的南瓜蒸熟，連同南瓜釋出的水分一起打成泥，保持天然甜味，倒入杯中，然後加入煮好的咖啡，別具風味。

黃家洋曾獲客家年菜競賽金牌，他說南瓜造型千變萬化，經過雕刻也能變身成為裝盛佳餚的食器，新竹縣年菜果肉更是營養豐富，含有多種維他命、礦物質、β-胡蘿蔔素及多種稀有元素，人體很好吸收，多種創意料理，苗栗縣年菜不論甜的鹹的，必能滿足老饕們的胃。